Explorez la fraîcheur et les saveurs incomparables des produits marins de septembre.
Bienvenue à Manche Marée, Rouen Marée et Caen Marée, l’adresse incontournable pour tous les passionné(e)s de la mer, restaurateurs, poissonniers et curieux en quête d’informations sur les produits de la mer ! Alors que les feuilles commencent à se parer de teintes automnales, l’océan lui aussi se prépare à vous offrir une variété exceptionnelle de délices marins tout au long du mois d’octobre. Laissez-nous vous guider à travers les trésors des profondeurs, des poissons les plus frais aux fruits de mer les plus succulents, qui s’invitent sur vos assiettes ce mois-ci !
Mettez en avant les produits fraîchement pêchés d’octobre et savourez la diversité des délices marins de ce mois.
Le mois d’octobre marque l’arrivée de nouveaux produits au sein du groupe Normandie Seafood. En cette période de l’année, les eaux se refroidissent doucement, créant un environnement idéal pour la prolifération de certaines espèces emblématiques :
1. Cabillaud : Ce poisson blanc à la chair délicate est de retour ! Le cabillaud se distingue par sa chair tendre et sa saveur légèrement sucrée. Il est prisé pour sa polyvalence en cuisine, permettant des cuissons à la vapeur, à la poêle ou au four, et se marie parfaitement avec une multitude d’accompagnements.
2. Congre : Le congé se distingue par son goût prononcé et sa texture ferme. Sa chair savoureuse s’accorde à merveille avec des préparations gratinées, des mijotés ou des soupes de poissons riches en saveurs.
3. Coquille Saint-Jacques : La coquille Saint-Jacques, joyau de la mer, séduit par sa saveur sucrée caractéristique et sa texture fondante. Dégustée poêlée avec une pointe de beurre et quelques herbes fraîches, elle délivre une expérience gustative exquise et raffinée.
4. Dorade Grise : La dorade grise se distingue par sa chair tendre et savoureuse. En filet ou entière, elle se prête à des préparations simples comme la cuisson au four avec des rondelles de citron et des herbes aromatiques.
5. Grondin Perlon et Rouge : Ces poissons chatoyants offrent une expérience visuelle et gustative unique. Le grondin perlon, à la chair ferme et délicate, est excellent grillé ou en friture légère. Le grondin rouge, quant à lui, dévoile une chair fine et goûteuse, parfaite pour des recettes méditerranéennes.
6. Hareng : Le hareng est reconnu pour ses bienfaits nutritionnels, riches en oméga-3. Fumé, mariné ou en escabèche, il se prête à une variété de préparations. Ses saveurs puissantes ajoutent une touche distinctive à vos plats.
7. Tourteau : Le tourteau, délice crustacé, renferme une chair douce et parfumée. Sa texture délicate se prête à une dégustation minutieuse, parfaite pour les amateurs de fruits de mer à la recherche de sensations uniques.
Les Pleines Saisons Prolongées – Une Continuité de Saveurs
Les trésors de septembre persistent également en octobre, prolongeant le festin pour les sens. La coque, malgré sa petite taille, étonne par sa saveur intense rappelant le sel de la mer, parfaite en apéritif ou dans les soupes de poissons. L’émissole séduit avec sa chair fine, à enrouler autour d’une garniture aromatique, s’accordant merveilleusement avec les légumes de saison. La praire, coquillage raffiné, offre un mariage unique de saveurs salées et sucrées, qu’elle soit dégustée crue en carpaccio ou cuite dans un plat de fruits de mer.
La raie, dotée d’un goût doux et d’une texture tendre, continue de charmer les palais, que ce soit en papillote, pochée ou grillée. Le rouget barbet, à la couleur vive et à la chair savoureuse, fait sensation dans les assiettes, idéal pour grillades ou cuissons à la poêle. La roussette, poisson au caractère unique, oscille entre la fermeté et la fondance de sa chair, idéale en médaillons relevés d’une sauce légère. La seiche, à la chair ferme et à la saveur subtile, mérite une place de choix dans vos préparations, qu’elle soit poêlée avec des légumes ou transformée en délicieux calmar frit.
Enfin, le tacaud, avec sa chair savoureuse et son goût marqué, se prête à une variété de plats créatifs, que ce soit poêlé avec des herbes fraîches ou intégré dans une recette de soupe, offrant une palette de saveurs surprenantes pour satisfaire tous les palais.
N’oubliez pas que l’abondance de ces délices marins est temporaire, alors ne manquez pas l’occasion de les savourer dans toute leur fraîcheur. Que vous soyez un professionnel de la restauration ou simplement un amateur passionné, octobre est le mois idéal pour explorer de nouvelles recettes et faire vibrer vos papilles au rythme des produits de la mer. Au sein du groupe Normandie Seafood, nous vous invitons à plonger dans cette aventure gustative exceptionnelle. Bon appétit !
