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Descriptions des poissons

POISSONS ENTIERS

POISSON EN FILETS

ÉLEVAGE

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Poissons entiers

Bar (Dicentrarchus Labrax)


	Taille minimum :	38 cm
	Méthode de pêche :	Ligne, chalut de fond et pélagique
	Caractères distinctifs :	Perciforme à deux nageoires dorsales séparées
	Répartition géographique :	Mer du nord, Atlantique NE et méditerranée
	Particularité :	Le bar commun est un poisson côtier, surtout fréquent le long des côtes rocheuses battues par la mer
	Label éventuels :	pin’s NFM

Barbue (Scophthalmus rhombus)


	Taille minimum :	30 cm
	Méthode de pêche :	Chalut de fond et drague
	Caractères distinctifs :	Pleuronectiforme. Poisson plat, il se distingue du turbot par l’absence de tubercules osseux sur la peaux et une forme arrondie
	Répartition géographique :	Atlantique NE et méditerranée
	Particularité :	Poisson surtout côtier, moins bien estimé que le turbot même si sa chair reste appréciée.
	Label éventuels :	pin’s NFM

Dorade grise (Spondyliosoma Cantharus)


	Taille minimum :	23 cm
	Méthode de pêche :	ligne, chalut de fond et pélagique
	Caractères distinctifs :	Perciforme, dépourvue de tâches noires et de rayures sombres, avec une nageoire dorsale
	Répartition géographique :	Atlantique NE et méditerranée
	Particularité :	La dorade grise est un poisson grégaire, semi pélagique côtier.
	Label éventuels :	pin’s NFM

Dorade royale (Sparus Aurata)


	Poids minimum :	200 g
	Méthode de pêche :	Chalut de fond et pélagique
	Caractères distinctifs :	Perciforme elle se distingue de la dorade grise par un bandeau doré sur le front et une tache noire à l’origine de la ligne latérale.
	Répartition géographique :	Atlantique est de la Bretagne jusqu’au Sénégal , Méditerranée et mer Noire
	Particularité :	Poisson prisé par son gout plus délicat que le griset
	Label éventuels :	pin’s NFM

Grondin perlon (tombe) (Trigla Lucerna)

	Label éventuels :

	Poids minimum :	200 g
	Méthode de pêche :	Chalut de fond
	Caractères distinctifs :	Scorpaeniforme, il se distingue du grondin rouge par ses pectorales vivement colorés, et sa couleur plus sombre.
	Répartition géographique :	Mer du nord, Atlantique NE et méditerranée
	Particularité :	Il se trouve à la côte l’été tandis que pour l’hiver il gagne les fonds de plus de 80m. Sa chair ferme et blanche est appréciée des connaisseurs.

Grondin rouge (Apistrigla Cuculus)

	Label éventuels :

	Poids minimum :	60 g
	Méthode de pêche :	Chalut de fond
	Caractères distinctifs :	Scorpaeniforme, contrairement au grondin perlon ses pectorales sont rouges comme son corps.
	Répartition géographique :	Atlantique NE et méditerranée
	Particularité :	Tout comme le perlon, il se trouve à la côte l’été tandis que pour l’hiver il gagne les fonds.

Hareng (Clupea Harengus)

	Label éventuels :

	Taille minimum :	20 cm
	Méthode de pêche :	Chalut pélagique
	Caractères distinctifs :	Clupéiforme, poisson dit bleu ou pélagique, c’est la position de sa nageoire dorsale qui le distingue des aloses ou des sprats.
	Répartition géographique :	Mer du nord, Atlantique NE
	Particularité :	Le hareng est commercialisé duarant une période bien précise afin de trouver la laitance et des œufs appréciés des connaisseurs.

Lançon (Ammodytes Spp.)

	Label éventuels :

	Taille minimum :	Pas de taille minimum
	Méthode de pêche :	chalut de fond et pélagique
	Caractères distinctifs :	Perciforme, c’est un poisson bleu de forme allongée
	Répartition géographique :	Atlantique NE et méditerranée
	Particularité :	Les lançons peuvent être frits ou utilisés comme appât pour le vif. Il existe de nombreuses espèces de lançon comme l’équille (petit lançon) ou la lance (lançon pouvant atteindre 24 cm)

Limande Franche (Limanda Limanda)

	Label éventuels :

	Taille minimum :	15 cm
	Méthode de pêche :	chalut de fond
	Caractères distinctifs :	Pleuronectiforme. Poisson plat, il se distingue de la plie par l’absence de point rouge sur la peau et de la limande sole par sa peau rappeuse
	Répartition géographique :	Atlantique NE
	Particularité :	La chair du poisson moins prisée que la plie ou la limande sole est vendue généralement à prix faible

Limande sole (Microstomus Kitt)

	Label éventuels :

	Taille minimum :	25 cm
	Méthode de pêche :	chalut de fond
	Caractères distinctifs :	Pleuronectiforme. Poisson plat se distinguant de la Limande Franche par sa peau lisse et de la sole par sa bouche terminale (située ventralement chez les soléidés)
	Répartition géographique :	Atlantique NE et mer du Nord
	Particularité :	Poisson benthique vivant entre 40 et 200 m de profondeur. Sa chair est estimée.

Maquereau (Scomber Scombrus)

	Label éventuels :

	Taille minimum :	20 cm
	Méthode de pêche :	ligne, chalut de fond et pélagique
	Caractères distinctifs :	Perciforme. C’est un poisson bleu qui se distingue des autres poissons par sa peau verte tigrée très caractéristique.
	Répartition géographique :	De l’Islande jusqu’au Maroc
	Particularité :	Poisson grégaire pélagique vivant en pleine eau souvent près des surfaces. C’est un poisson demi-gras (8% de lipides). Certains pêcheurs courbent le maquereau de ligne.

Mulet noir (Chelon labrosus)

	Label éventuels :

	Taille minimum :	20 cm
	Méthode de pêche :	chalut de fond
	Caractères distinctifs :	Mugiliforme. Ce poisson se distingue du bar de part ses écailles plus grosses et de sa bouche très peu développée.
	Répartition géographique :	Atlantique NE et méditerranée
	Particularité :	Le mulet est un poisson connu pour se trouver dans des endroits peu ragoutants. Cependant sa chair est excellente.

Orphie (Belone Belone)

	Label éventuels :

	Taille minimum :	30 cm
	Méthode de pêche :	chalut de fond et pélagique
	Caractères distinctifs :	Beloniforme. Son allure cylindrique son bec et ses arêtes vertes font d’elle une espèce caractéristique.
	Répartition géographique :	Mer du nord, Atlantique NE et méditerranée
	Particularité :	Pélagique et grégaire, l’orphie vit près de la surface en petits bancs disséminés. Elle est recherchée par les pêcheurs amateurs qui la prennent à la ligne. La chair est bonne mais la couleur verte des arêtes rebute beaucoup de consommateurs.

Plie (Pleuronectes Platessa)

	Label éventuels :

	Taille minimum :	27 cm
	Méthode de pêche :	chalut de fond
	Caractères distinctifs :	Pleuronectiforme. Poisson plat avec une peau lisse et des tâches rouges distinctives.
	Répartition géographique :	Groenland, mer du nord, Atlantique NE et méditerranée
	Particularité :	La couleur de sa peau varie selon le type de fond. On peut donc trouver des plies très foncées voir noires et d’autres presque beiges. Sa valeur marchande est assez faible pour les petites tailles tandis que les grosses pièces sont plus valorisées.

Rouget Barbet (Mullus Spp.)

	Label éventuels :

	Taille minimum :	15 cm
	Méthode de pêche :	chalut de fond
	Caractères distinctifs :	Perciforme se distingue par la présence de longs barbillons mentonniers, sa couleur rouge orangée et son œil rouge.
	Répartition géographique :	Atlantique NE et méditerranée
	Particularité :	Plutôt grégaire, c’est un poisson abondant sur les fonds coquilliers, sableux et graveleux.

St Pierre (Zeus Faber)


	Poids minimum :	150 g
	Méthode de pêche :	chalut de fond
	Caractères distinctifs :	Zéiforme. Le st pierre a un corps élevé et comprimé latéralement. La bouche et grande, fortement oblique et très protractile. Le corps gris verdâtre doré porte une marque circulaire de couleur sombre.
	Répartition géographique :	Mer du nord, Atlantique NE et méditerranée
	Particularité :	Il vit seul ou en petit nombre soit près du fond soit en pleine eau au voisinage de roches. Sa chair est très estimée surtout en ce qui concerne les grosses pièces.
	Label éventuels :	pin’s NFM

Sardine (Sardina Pilchardus)

	Label éventuels :

	Poids minimum :	11 g
	Méthode de pêche :	Bolinche
	Caractères distinctifs :	Clupéiforme, poisson dit bleu ou pélagique, c’est la position de sa nageoire dorsale qui le distingue des aloses ou des sprats.
	Répartition géographique :	Atlantique NE et méditerranée
	Particularité :	Elle vit en bancs, près de la surface la nuit, plus profondément le jour. Elle est appréciée grillée pendant la période estivale.

Sole (Solea Vulgaris)


	Taille minimum :	24 cm
	Méthode de pêche :	chalut de fond
	Caractères distinctifs :	Pleuronectiforme, elle se distingue de la sole blonde ou perdrix par sa silhouette plus allongée et sa pectorale du flanc coloré, avec la présence d’une tache noire.
	Répartition géographique :	Mer du nord, Atlantique NE et méditerranée
	Particularité :	Poisson benthique vivant de préférence sur les fonds meubles de sable fin ou de sable vaseux. Ce sont ces différences de fonds qui font que dans certains secteurs la sole est plus foncée que pour d’autres. Sa chaire est très recherchée.
	Label éventuels :	pin’s NFM

Sole Blonde (Pegusa Lascaris)

	Label éventuels :

	Poids minimum :	120 g
	Méthode de pêche :	chalut de fond
	Caractères distinctifs :	Pleuronectiforme, elle se distingue de la sole commune par sa silhouette moins allongée et sa pectorale du flanc ne présente pas de tâche noire.
	Répartition géographique :	Mer du nord, Atlantique NE et méditerranée
	Particularité :	On l’appelle aussi sole perdrix. C’est un poisson benthique moins apprécié que la sole commune. Les non initiés confondent les 2 espèces.

Turbot (Psetta maxima)


	Taille minimum :	30 cm
	Méthode de pêche :	chalut de fond et drague
	Caractères distinctifs :	Pleuronectiforme. Se distingue de la barbue par la présence de tubercules osseux sur la peau et une forme losangique de son corps.
	Répartition géographique :	Mer du nord, Atlantique NE et méditerranée
	Particularité :	Il s’éloigne d’autant plus de la côte qu’il est âgé. Il peut atteindre 1 mètre. Sa chaire est excellente et très estimée.
	Label éventuels :	pin’s NFM

Vieille (Labrus bergylta Ascanius)

	Label éventuels :

	Taille minimum :	Pas de taille minimum
	Méthode de pêche :	chalut de fond
	Caractères distinctifs :	Perciforme. C’est un poisson avec des lèvres charnues, 2 narines de chaque côté de la tête ; de fortes dents et des couleurs vives allant du vert jusqu’au rouge.
	Répartition géographique :	Atlantique NE
	Particularité :	Sa forme est un peu comparable à celle d’un serran ou d’un mérou. Sa chair est pleine d’arêtes mais très bonne.

Grande Vive (Trachinus draco)

	Label éventuels :
© Hans Hillewaert Wikipedia
	Poids minimum :	50g
	Méthode de pêche :	chalut de fond
	Caractères distinctifs :	Perciforme. Son corps est allongé et comprimé latéralement. Deux petites épines sont situés au dessus des orbites. Sa robe est composée de différentes teintes de marron et bleu.
	Répartition géographique :	Atlantique NE et méditerrannée
	Particularité :	Sa chair maigre est très estimée. La grande vive est un poisson sédentaire vivant enfouie jusqu’au yeux dans le sable ou les graviers à l’affut d’une proie.

Gros poissons

Cabillaud (Gadus Morhua)


	Taille minimum :	35 cm
	Méthode de pêche :	chalut de fond
	Caractères distinctifs :	Gadiforme.Se distingue des autres espèces par la présence d’un long barbillon mentonnier, par la coloration blanche de sa ligne transversale et par la proéminence de la mâchoire supérieure par rapport à la mâchoire inférieure.
	Répartition géographique :	Groenland et Atlantique NE jusqu’au golfe de Gascogne.
	Particularité :	Le cabillaud ou morue est un poisson à chaire maigre (2% de lipides). Le cabillaud est une des espèces commerciales les plus importantes. Les apports ont nettement chutés depuis la crise de la grande pêche..
	Label éventuels :	pin’s NFM

Congre (Conger Conger)

	Label éventuels :

	Taille minimum :	58 cm
	Méthode de pêche :	chalut de fond et palangre
	Caractères distinctifs :	Anguilliforme.Le congre a le corps très allongé. Ce poisson peut mesurer jusqu’à 2m50. Communément il mesure entre 58 cm et 2m.
	Répartition géographique :	Atlantique NE et méditerranée.
	Particularité :	Le congre se pêche surtout aux palangres. Sa chair ferme et peu grasse est appréciée dans certaines régions. Notons que le grand nombre d’arêtes de la queue rend cette partie du corps presque inconsommable.

Emissole (Motelle)

	Label éventuels :

	Taille minimum :	Pas de taille minimum
	Méthode de pêche :	chalut pélagique et palangre
	Caractères distinctifs :	Requin. Se distingue du hâ par la présence de tâches claires sur son corps et de l’aiguillat par l’absence de l’aiguillon situé sur la nageoire dorsale.
	Répartition géographique :	Atlantique NE et méditerranée.
	Particularité :	Sa valeur marchande est nettement moindre que le hâ. Sa destination finale est bien souvent le marché italien.

Lieu jaune (Pollachius Pollachius)

	Label éventuels :

	Taille minimum :	30 cm
	Méthode de pêche :	ligne, chalut de fond et pélagique
	Caractères distinctifs :	Gadiforme à mandibule nettement proéminent et dépourvue de barbillon mentonnier, à ligne latérale de coloration noirâtre ou vert sombre sensiblement incurvée au niveau des pectorales.
	Répartition géographique :	Atlantique NE
	Particularité :	Le lieu jaune ne forme pas de grands bancs. Toutefois, il est rarement solitaire, vivant en petits groupes dispersés en pleine eau ou près du fond. Sa chair est très bonne.

Requin Ha (Galeorhinus Galeus)

	Label éventuels :

	Taille minimum :	Pas de taille minimum
	Méthode de pêche :	chalut pélagique et palangre
	Caractères distinctifs :	Requin. Se distingue de l’émissole par l’absence de tâches claires sur son corps et de l’aiguillat par l’absence de l’aiguillon situé sur la nageoire dorsale.
	Répartition géographique :	Atlantique NE et méditerranée
	Particularité :	Sa chair est estimée en Normandie.Vivipare, il donnerait naissance de juin à septembre à une vingtaine d’individus mesurant une quarantaine de centimètres.

Peau Bleue (Prionace Glauca)

	Label éventuels :

	Taille minimum :
	Méthode de pêche :	chalut pélagique et palangre
	Caractères distinctifs :	Requin. Contrairement à d’autres espèces de requin, il ne possède pas d’évent en arrière de l’œil. La taille de ses nageoires pectorales sont supérieures à la longueur de la tête.
	Répartition géographique :	Atlantique NE (Norvège jusqu’à l’afrique du Sud) et méditerranée
	Particularité :	La peau bleue est un grand migrateur qui sillonne entre l’Atlantique NO et NE. Elle utilise les courants pour faire de telles distances.

Requin Taupe (Lamna Nasus)

	Label éventuels :

	Taille minimum :
	Méthode de pêche :	chalut pélagique et palangre
	Caractères distinctifs :	Requin. Il peut être confondu avec le grand requin blanc. Il s’en distingue cependant par la position de sa nageoire anale située au même niveau que celle de la deuxième dorsale (en arrière chez le requin blanc).
	Répartition géographique :	Atlantique NE et méditerranée
	Particularité :	Sa chair est souvent vendue sous le nom de veau de mer.

Requin Renard (Alopias vulpinus)

	Label éventuels :

	Taille minimum :
	Méthode de pêche :	chalut pélagique et palangre
	Caractères distinctifs :	Requin. Il se reconnaît aisément à sa nageoire caudale dont la taille est égale ou supérieure à la longueur totale du corps.
	Répartition géographique :	Atlantique NE et méditerranée
	Particularité :	Il vit le plus souvent en solitaire, parfois en couple. Il tourne autour des bancs en décrivant des cercles de plus en plus petits et en fouettant l’eau de sa longue queue. Il arrive ainsi à isoler les individus qu’il pourchasse.

Poissons mis en filets

Eglefin (Melanogrammus Aeglefinus)

	Label éventuels :

	Taille minimum :	30 cm
	Méthode de pêche :	chalut de fond
	Caractères distinctifs :	Gadiforme. Il possède un petit barbillon, 3 nageoires dorsales ; sa ligne latérale sombre traverse une grande tâche noire caractéristique.
	Répartition géographique :	Atlantique NE (de la Norvège jusqu’au Portugal)
	Particularité :	Ce poisson est commercialisé frais ou fumé (haddock). Un individu peut atteindre jusqu’à 1 m. Il fréquente surtout les fonds vaseux ou sablo-vaseux ou la température est comprise entre 2 et 8°c.

Lingue Franche (Julienne) (Molva Spp.)

	Label éventuels :

	Taille minimum :	63 cm
	Méthode de pêche :	chalut de fond et palangre
	Caractères distinctifs :	Gadiforme. Le barbillon mentonnier est de taille supérieure au diamètre de l’œil. Elle possède deux nageoires dorsale. Sa forme est allongée.
	Répartition géographique :	Atlantique NE et mer du Nord
	Particularité :	Ce poisson peut mesurer jusqu’à 2m. Ce poisson est principalement vendu en filets. Peu de non initié saurait reconnaître une julienne entière.

Merlan (Merlangius Merlangus)

	Label éventuels :

	Taille minimum :	27 cm
	Méthode de pêche :	chalut de fond
	Caractères distinctifs :	Gadiforme. Il se distingue du cabillaud et du tacaud par le faible développement du barbillon mentonnier.
	Répartition géographique :	Atlantique NE et quelques zones en Méditerranée.
	Particularité :	Le merlan est un poisson maigre à chair délicate. Les alevins de moins de 3cm vivent en commensalisme avec les méduses. Au cours de sa première année, il se nourrit essentiellement de petits crustacés. Ensuite il ingérera de petits poissons.

Tacaud (Trisopterus Luscus)

	Label éventuels :

	Poids minimum :	125 g
	Méthode de pêche :	chalut de fond et palangre
	Caractères distinctifs :	Gadiforme. Poisson à barbillon mentonnier développé, à corps élevé, sa hauteur étant supérieure à la longueur de la tête.
	Répartition géographique :	Atlantique NE.
	Particularité :	La chair du tacaud est bonne mais se conserve assez mal. Le filet de tacaud est un substitut au filet de merlan souvent utilisé chez les détaillants. En effet, son prix est généralement moins élevé.

Écorchés

Baudroie (lotte) (Lophius Spp.)

	Label éventuels :

	Poids minimum :	500 g
	Méthode de pêche :	chalut de fond
	Caractères distinctifs :	Lophiforme. Les baudroies ont le corps fortement aplati. La tête presque circulaire étant aussi longue et beaucoup plus large que le reste du corps.
	Répartition géographique :	Atlantique NE et méditerranée
	Particularité :	Les baudroies sont présentées principalement en queues sous le nom de lotte. La chair est très estimée. Attention c’est la lotte commune qu’on retrouve en Normandie. La lotte rousse a le péritoine noir.

Raie (Raja Clavata, Raja Montagui, Raja Naevus)

	Label éventuels :

	Poids minimum :	300 g
	Méthode de pêche :	chalut de fond
	Caractères distinctifs :	Raie. Poisson cartilagineux dont les fentes branchiales s’ouvrent sur la face ventrale. Le corps est aplatie avec la seule face dorsale colorée. Les nageoires pectorales (ailes) sont très développées.
	Répartition géographique :	Atlantique NE et méditerranée
	Particularité :	Les raies sont principalement présentées en ailes pelées d’un ou des deux côtés. Les petites ailes sont généralement poêlées et les grosses passées au court bouillon.

Roussette (Scyliorhinus Canicula)

	Label éventuels :

	Poids minimum :	500 g
	Méthode de pêche :	chalut de fond
	Caractères distinctifs :	Requin. Elle est caractérisée par ses narines situées à proximité de la machoire supérieure et par la coloration du corps recouvert de très nombreuses petites tâches foncées.
	Répartition géographique :	Atlantique NE et méditerranée
	Particularité :	La roussette se commercialise généralement en saumonette et présente une arête centrale uniquement.

Grande roussette (Biche) (Scyliorhinus Stellaris)

	Label éventuels :

	Poids minimum :	500 g
	Méthode de pêche :	chalut de fond
	Caractères distinctifs :	Requin. Se distingue de la petite roussette par des tâches moins nombreuses et plus grosses. La biche adulte est aussi plus grosse que la petite roussette.
	Répartition géographique :	Atlantique NE et méditerranée
	Particularité :	La biche se commercialise généralement en saumonette et présente une arête centrale uniquement. Elle est plus grosse que la roussette.

Céphalopodes

Calmar (Encornet) (loligo Spp.)

	Label éventuels :

	Taille minimum :	Pas de taille minimum
	Méthode de pêche :	chalut de fond
	Caractères distinctifs :	Céphalopode. Se distingue de la seiche avec sa forme allongée,sa chair tendre et la présence d’une coquille interne peu imposante appelée plume.
	Répartition géographique :	Atlantique NE
	Particularité :	Se commercialise entier, sa chair est appréciée. Se produit peut être farci.

Seiche (en Blanc) (Seipa Officinalis)

	Label éventuels :

	Poids minimum :	100 g
	Méthode de pêche :	chalut de fond et casier
	Caractères distinctifs :	Céphalopode. Se distingue de l’encornet avec sa forme plus arrondie et la présence d’une coquille interne imposante appelée os.
	Répartition géographique :	Atlantique NE
	Particularité :	Se commercialise généralement en blanc. Pendant la période de reproduction la seiche change de couleur.

Élevage

Saumon de France (Salmo Salar)


	Poids minimum :
	Méthode de pêche :	élevage
	Caractères distinctifs :	Salmonidé. Se distingue d’un saumon ordinaire de part la sélection de la souche et de part l’environnement idéal dans lequel il évolue.
	Répartition géographique :	France (Cherbourg)
	Particularité :	Taux de graisse très bas, chair ferme et savoureuse. Apprécié des grandes tables et des connaisseurs.
	Label éventuels :	Marque Saumon de France déposée et saveur de l’année 2010

TRUITE ARC EN CIEL OU FARIO

	Label éventuels :

	Poids minimum :
	Méthode de pêche :	élevage
	Caractères distinctifs :	Salmonidé. Un type de truite se distingue des autres de part sa sélection génétique.
	Répartition géographique :	France
	Particularité :	Truite de très grande qualité et fraîcheur incomparable.

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