Crustacés

Araignée et Moussette (Maja squinado)

araignee

Taille minimum :12 cm
Méthode de pêche :casier
Caractères distinctifs :Famille des majidés. La moussette est en fait le juvénile de l’araignée. La saisonalité est très marquée.
Répartition géographique :Atlantique NE
Particularité :La chair de la moussette est plus fine. Il est plus facile « d’éplucher » une moussette.
Label éventuels :

Bouquet (Palaemon Serratus)

bouquet

Taille minimum :5 cm
Méthode de pêche :
Caractères distinctifs :Genre palaemon. Se distingue de la crevette grise de part sa taille. A la cuisson devient rose.
Répartition géographique :Atlantique NE
Particularité :Saisonnalité très marquée. La valeur de ce produit est très estimée.
Label éventuels :

Crevettes grises vivantes et cuites (Crangon Crangon)

crevette grise

Taille minimum :3 cm
Méthode de pêche :
Caractères distinctifs :Genre crangon. A la cuisson cette « vraie » crevette devient grise mais crue est translucide.
Répartition géographique :Atlantique NE
Particularité :Moins estimée que le bouquet, sa chair est très appréciée.
Label éventuels :

Crevette rose bio de Madagascar (Panaeus Indicus)

crevette

Taille minimum :
Méthode de pêche :Élevage
Caractères distinctifs :Les crevettes pénaéïdes sont les plus nombreuses sur le marché. Cependant l’alimentation et l’environnement dans lequel est élevé cette crevette bio font d’elle une crevette unique.
Répartition géographique :Madagascar
Particularité :Chair ferme et saveureuse. Une crevette très appréciée.
Label éventuels :bio

Homard européen (homarus Gammarus)

homard

Taille minimum :8,7 cm
Méthode de pêche :casier
Caractères distinctifs :Genre homarus. Se dinstingue du homard canadien de part sa couleur bleutée et sa chair plus fine.
Répartition géographique :Mer du nord, Atlantique NE et méditéranée
Particularité :Crustacé très estimé.
Label éventuels :Elastique à pinces NFM

Langoustine vivante et glacée (Nephrops Norvegicus)

langoustine

Taille minimum :11,5 cm
Méthode de pêche :casier
Caractères distinctifs :Néphropinaé. Se distingue des autres crustacés de part sa couleur orangée marquée.
Répartition géographique :Mer du nord, Atlantique NE
Particularité :Incontournable des plateaux de fruits de mer.
Label éventuels :

Langouste rouge (Panulirus interruptus)

Langouste rouge

Taille minimum :9,5 cm
Méthode de pêche :casier
Caractères distinctifs :Dépourvue de pince. Elle peut mesurer jusqu’à 50 cm et peser jusqu’à 5kg
Répartition géographique :Atlantique NE/SE et méditerranée
Particularité :Crustacé très estimé.
Label éventuels :

Etrille (Necora Puber)

etrille

Taille minimum :6,5 cm
Méthode de pêche :casier
Caractères distinctifs :Se distingue du tourteau de part sa taille. A la cuisson ce crustacé devient rouge vif.
Répartition géographique :Atlantique NE
Particularité :Utilisé en cuisine pour faire des sauces ou « épluchée » par les connaisseurs.
Label éventuels :

Tourteau (Cancer Pagurus)

tourteau

Taille minimum :14 cm
Méthode de pêche :casier
Caractères distinctifs :Cancéridé. Crustacé décapode de forme elliptique possédant de puissantes pinces.
Répartition géographique :Atlantique NE
Particularité :Incontournable des plateaux de fruits de mer. Sa chair est moins fine que l’araignée et l’étrille mais plus accessible.
Label éventuels :