Crustacés

Araignée et Moussette (Maja squinado)

araignee

Taille minimum : 12 cm
Méthode de pêche : casier
Caractères distinctifs : Famille des majidés. La moussette est en fait le juvénile de l’araignée. La saisonalité est très marquée.
Répartition géographique : Atlantique NE
Particularité : La chair de la moussette est plus fine. Il est plus facile « d’éplucher » une moussette.
Label éventuels :

Bouquet (Palaemon Serratus)

bouquet

Taille minimum : 5 cm
Méthode de pêche :
Caractères distinctifs : Genre palaemon. Se distingue de la crevette grise de part sa taille. A la cuisson devient rose.
Répartition géographique : Atlantique NE
Particularité : Saisonnalité très marquée. La valeur de ce produit est très estimée.
Label éventuels :

Crevettes grises vivantes et cuites (Crangon Crangon)

crevette grise

Taille minimum : 3 cm
Méthode de pêche :
Caractères distinctifs : Genre crangon. A la cuisson cette « vraie » crevette devient grise mais crue est translucide.
Répartition géographique : Atlantique NE
Particularité : Moins estimée que le bouquet, sa chair est très appréciée.
Label éventuels :

Crevette rose bio de Madagascar (Panaeus Indicus)

crevette

Taille minimum :
Méthode de pêche : Élevage
Caractères distinctifs : Les crevettes pénaéïdes sont les plus nombreuses sur le marché. Cependant l’alimentation et l’environnement dans lequel est élevé cette crevette bio font d’elle une crevette unique.
Répartition géographique : Madagascar
Particularité : Chair ferme et saveureuse. Une crevette très appréciée.
Label éventuels : bio

Homard européen (homarus Gammarus)

homard

Taille minimum : 8,7 cm
Méthode de pêche : casier
Caractères distinctifs : Genre homarus. Se dinstingue du homard canadien de part sa couleur bleutée et sa chair plus fine.
Répartition géographique : Mer du nord, Atlantique NE et méditéranée
Particularité : Crustacé très estimé.
Label éventuels : Elastique à pinces NFM

Langoustine vivante et glacée (Nephrops Norvegicus)

langoustine

Taille minimum : 11,5 cm
Méthode de pêche : casier
Caractères distinctifs : Néphropinaé. Se distingue des autres crustacés de part sa couleur orangée marquée.
Répartition géographique : Mer du nord, Atlantique NE
Particularité : Incontournable des plateaux de fruits de mer.
Label éventuels :

Langouste rouge (Panulirus interruptus)

Langouste rouge

Taille minimum : 9,5 cm
Méthode de pêche : casier
Caractères distinctifs : Dépourvue de pince. Elle peut mesurer jusqu’à 50 cm et peser jusqu’à 5kg
Répartition géographique : Atlantique NE/SE et méditerranée
Particularité : Crustacé très estimé.
Label éventuels :

Etrille (Necora Puber)

etrille

Taille minimum : 6,5 cm
Méthode de pêche : casier
Caractères distinctifs : Se distingue du tourteau de part sa taille. A la cuisson ce crustacé devient rouge vif.
Répartition géographique : Atlantique NE
Particularité : Utilisé en cuisine pour faire des sauces ou « épluchée » par les connaisseurs.
Label éventuels :

Tourteau (Cancer Pagurus)

tourteau

Taille minimum : 14 cm
Méthode de pêche : casier
Caractères distinctifs : Cancéridé. Crustacé décapode de forme elliptique possédant de puissantes pinces.
Répartition géographique : Atlantique NE
Particularité : Incontournable des plateaux de fruits de mer. Sa chair est moins fine que l’araignée et l’étrille mais plus accessible.
Label éventuels :