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EnCrustacés
Araignée et Moussette (Maja squinado)
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| Taille minimum : | 12 cm |
|---|---|
| Méthode de pêche : | casier |
| Caractères distinctifs : | Famille des majidés. La moussette est en fait le juvénile de l’araignée. La saisonalité est très marquée. |
| Répartition géographique : | Atlantique NE |
| Particularité : | La chair de la moussette est plus fine. Il est plus facile « d’éplucher » une moussette. |
| Label éventuels : |
Bouquet (Palaemon Serratus)
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| Taille minimum : | 5 cm |
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| Méthode de pêche : | |
| Caractères distinctifs : | Genre palaemon. Se distingue de la crevette grise de part sa taille. A la cuisson devient rose. |
| Répartition géographique : | Atlantique NE |
| Particularité : | Saisonnalité très marquée. La valeur de ce produit est très estimée. |
| Label éventuels : |
Crevettes grises vivantes et cuites (Crangon Crangon)
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| Taille minimum : | 3 cm |
|---|---|
| Méthode de pêche : | |
| Caractères distinctifs : | Genre crangon. A la cuisson cette « vraie » crevette devient grise mais crue est translucide. |
| Répartition géographique : | Atlantique NE |
| Particularité : | Moins estimée que le bouquet, sa chair est très appréciée. |
| Label éventuels : |
Crevette rose bio de Madagascar (Panaeus Indicus)
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| Taille minimum : | |
|---|---|
| Méthode de pêche : | Élevage |
| Caractères distinctifs : | Les crevettes pénaéïdes sont les plus nombreuses sur le marché. Cependant l’alimentation et l’environnement dans lequel est élevé cette crevette bio font d’elle une crevette unique. |
| Répartition géographique : | Madagascar |
| Particularité : | Chair ferme et saveureuse. Une crevette très appréciée. |
| Label éventuels : | bio |
Homard européen (homarus Gammarus)
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| Taille minimum : | 8,7 cm |
|---|---|
| Méthode de pêche : | casier |
| Caractères distinctifs : | Genre homarus. Se dinstingue du homard canadien de part sa couleur bleutée et sa chair plus fine. |
| Répartition géographique : | Mer du nord, Atlantique NE et méditéranée |
| Particularité : | Crustacé très estimé. |
| Label éventuels : | Elastique à pinces NFM |
Langoustine vivante et glacée (Nephrops Norvegicus)
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| Taille minimum : | 11,5 cm |
|---|---|
| Méthode de pêche : | casier |
| Caractères distinctifs : | Néphropinaé. Se distingue des autres crustacés de part sa couleur orangée marquée. |
| Répartition géographique : | Mer du nord, Atlantique NE |
| Particularité : | Incontournable des plateaux de fruits de mer. |
| Label éventuels : |
Langouste rouge (Panulirus interruptus)
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| Taille minimum : | 9,5 cm |
|---|---|
| Méthode de pêche : | casier |
| Caractères distinctifs : | Dépourvue de pince. Elle peut mesurer jusqu’à 50 cm et peser jusqu’à 5kg |
| Répartition géographique : | Atlantique NE/SE et méditerranée |
| Particularité : | Crustacé très estimé. |
| Label éventuels : |
Etrille (Necora Puber)
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| Taille minimum : | 6,5 cm |
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| Méthode de pêche : | casier |
| Caractères distinctifs : | Se distingue du tourteau de part sa taille. A la cuisson ce crustacé devient rouge vif. |
| Répartition géographique : | Atlantique NE |
| Particularité : | Utilisé en cuisine pour faire des sauces ou « épluchée » par les connaisseurs. |
| Label éventuels : |
Tourteau (Cancer Pagurus)
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| Taille minimum : | 14 cm |
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| Méthode de pêche : | casier |
| Caractères distinctifs : | Cancéridé. Crustacé décapode de forme elliptique possédant de puissantes pinces. |
| Répartition géographique : | Atlantique NE |
| Particularité : | Incontournable des plateaux de fruits de mer. Sa chair est moins fine que l’araignée et l’étrille mais plus accessible. |
| Label éventuels : |
